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菜谱查询

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菜谱 肥肠酥卷
做法
菜系及功效:西北菜
肥肠酥卷的制作材料:
主料:处理好的肥肠肠头部分400克 猪肥瘦肉200克 芽菜100克 姜米10克 葱花30克 鸡蛋1个 吉士粉50克 面包糠100克 精盐,胡椒粉,料酒,味精,湿淀粉各适量 精炼油1000克约耗100克 葱丝100克 青红椒丝100克
肥肠酥卷的特色:
外酥内香,芽菜味浓。
教您肥肠酥卷怎么做,如何做肥肠酥卷才好吃
1肥肠剖开,片成长方形大薄片;猪肥瘦肉剁成茸,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉搅拌均匀;芽菜切成细末;鸡蛋磕入碗中,加入吉士粉搅打均匀成吉士粉蛋糊;葱丝、青红椒丝放入盘中垫底。

2炒锅置火上,放少许精炼油烧热,下入猪肉茸炒散籽,再下入姜米、芽菜末、葱花略炒,然后起锅装入碗中成馅料。

3取一块肥肠片,包入一份馅料,再将肥肠片裹起成卷,并用湿淀粉封好口,然后拖匀吉士粉蛋糊,沾匀面包糠,即成肥肠酥卷生坯,依法逐一制完。

4炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入肥肠酥卷生坯,炸至色呈焦黄、外酥内熟时,捞出摆入用葱丝、青红椒丝垫底的盘中即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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