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菜谱

荸荠丸子

做法

菜系及功效：云贵菜便秘食谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：滑溜
荸荠丸子的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)400克,荸荠250克
辅料：淀粉(蚕豆)15克,豌豆尖50克,鸡蛋120克
调料：盐5克,味精1克,酱油20克,香油10克,小葱20克,姜10克,白砂糖20克,猪油（炼制）100克,醋30克,大蒜（白皮）30克
荸荠丸子的特色：
色泽深红，松嫩肉鲜，口味酸甜。
教您荸荠丸子怎么做，如何做荸荠丸子才好吃

1. 猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；
2. 再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；
3. 葱、姜切成末，蒜切成米粒；
4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；
5. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘；
6. 炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁；
7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。

荸荠丸子的制作要诀：1. 猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮；
2. 搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。