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菜谱

番茄鸡片

做法

菜系及功效：云贵菜利尿食谱消化不良食谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：抓炒
番茄鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克,番茄200克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）40克

教您番茄鸡片怎么做，如何做番茄鸡片才好吃

1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
4. 葱洗净，用葱白切成末；
5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。

番茄鸡片的制作要诀：1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；
2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示：
西红柿具有解暑消热消炎、生律止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等食疗作用。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。