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菜谱查询

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菜谱 酥炖鳝鱼
做法
菜系及功效:云贵菜 补气食谱
口味:酱香味      
工艺:原炖
酥炖鳝鱼的制作材料:
主料:鳝鱼700克
辅料:火腿30克,薄荷50克
调料:盐5克,小葱20克,豆瓣辣酱30克,草果10克,辣椒油20克,大蒜(白皮)50克,白砂糖10克,味精3克,香油10克,胡椒粉2克,姜10克,花椒5克,辣椒(红,尖,干)5克,猪油(炼制)70克,八角3克
酥炖鳝鱼的特色:
酥烂松软,鲜香辣甜,酱香浓郁,脍炙人口。
教您酥炖鳝鱼怎么做,如何做酥炖鳝鱼才好吃
1. 鳝鱼切段,加精盐捏匀;
2. 火腿(云腿)切片;
3. 薄荷洗净入盘;
4. 干辣椒剪成小段;
5. 草果用刀拍开;
6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下鳝段炸至七成熟,控干油分;
7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至十成热,下蒜瓣炸至黄色捞出;
8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香;
9. 接着下葱、姜、昭通酱,火腿炒酥炒香;
10. 倒入鳝段,将锅翻颠几下,注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉,烧制;
11. 沸后下蒜瓣,移至微火上炖5 分钟;
12. 再加入味精拌匀,淋上辣椒油、香油,起锅浇在薄荷上即成。


酥炖鳝鱼的制作要诀:1. 本菜中的选用的酱为昭通酱,昭通酱是以黄豆、红辣椒,川盐为主要原料,配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料,经过多道工序,历时半年酿制而成。色泽红艳,鲜香回甜,香味浓郁。一般以立冬做酱粑,冬末春初做成的酱质为好;
2. 因有过油炸制过程,需准备离婚同1000克。
小帖士-健康提示:
中医认为,鳝鱼还用于气虚脱肛,内痔出血,常食之有补气固脱之功。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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