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菜谱查询

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菜谱 琉璃翡翠珠
做法
菜系及功效:云贵菜 便秘食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 甲状腺疾病食谱
口味:咸甜味      
工艺:
琉璃翡翠珠的制作材料:
主料:海蜇头500克,豌豆100克
辅料:淀粉(蚕豆)15克
调料:黄酒15克,盐5克,小葱5克,姜5克,味精3克,花椒3克,胡椒2克,碱1克,鸡油10克,植物油20克
琉璃翡翠珠的特色:
成品鲜香回甜,虽软却有弹性,清爽可口。
教您琉璃翡翠珠怎么做,如何做琉璃翡翠珠才好吃
1. 海蜇头用清水浸泡6 小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片;
2. 锅上旺火,放入清水、碱,水沸倒下海蜇片,煮至而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分;
3. 炒锅上火,倒入鸡清汤100毫升,烧沸;
4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟;
5. 再放入海蜇片氽透,一起倒入漏勺内,沥干水分;
6. 将锅置火上加油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;
7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后,用其油;
8. 炒锅上火,加鸡清汤100毫升,下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油、葱姜油、鸡油,起锅装入大汤盘中即成。
小帖士-食物相克:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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