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菜谱查询

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菜谱 辣味咸鱼
做法
菜系及功效:江西菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣      
工艺:抓炒
辣味咸鱼的制作材料:
主料:青鱼1000克
辅料:辣椒(红,尖)25克
调料:盐15克,味精5克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,姜10克,菜籽油100克,黄酒50克
辣味咸鱼的特色:
此菜色呈金红,咸鲜香辣。
教您辣味咸鱼怎么做,如何做辣味咸鱼才好吃

1. 将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块,加盐、黄酒、拌匀后,放入带盖盆内压紧,48 小时后取出备用;
2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味,沥干水;
3. 锅内入油,烧至六成热时,放入鱼块,煎至金黄色,连油倒入漏勺内沥去油;
4. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;
5. 大蒜、姜洗净,蒜拍剁成块,姜切成细丝;
6. 锅内放适量油,将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒;
7. 炒出香味后,放少许酱油、黄酒、味精,迅速将煎好的鱼块下锅煸炒,使汤汁完全包在鱼块上,即可起锅装盘。


辣味咸鱼的制作要诀:1. 煎鱼块时,油要稍热,原料下锅不要多,以免沾锅;
2. 煸炒时,速度要快,不要使鱼脱皮;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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