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菜谱查询

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菜谱 观音坐莲
做法
菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:粉蒸
观音坐莲的制作材料:
主料:香菇(鲜)200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克
辅料:鸡蛋清75克
调料:淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜(白皮)70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克
观音坐莲的特色:
此菜制作精细,造型美观。咸鲜味浓,质感软嫩。
教您观音坐莲怎么做,如何做观音坐莲才好吃
1. 蒜去蒜衣,蒜仁砸成泥,加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;
2. 葱姜洗净,各取50克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切片;
3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥;
4. 鱼肉放小盆内,加姜葱汁100 克?开,放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲;
5. 取1/3肉泥为A份;
6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀,为B 份;
7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时;
8. 香菇剪去根,攥干水,加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀;
9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形;
10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上;
11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子,分别放在B 份鱼糊丸子上;
12. 然后分别嵌上干贝,微气蒸5 分钟,即熟;
13. 蒸熟取出,浇上蒜泥汁,中间摆上雕刻的花和绿菜叶,即成。


观音坐莲的制作要诀:1. 鱼肉要新鲜,无皮刺;
2. 鱼丸冷水下锅;
3. 蒸时不可过长。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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