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菜谱查询

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菜谱 松仁鸽脯
做法
菜系及功效:江西菜
口味:清香味      
工艺:干烧
松仁鸽脯的制作材料:
主料:鸽肉550克
辅料:松子仁75克
调料:味精3克,香油25克,酱油25克,小葱25克,料酒15克,姜25克,盐1克,白砂糖10克,花生油60克
松仁鸽脯的特色:
此菜呈深红色,清香利口,肉烂味醇。
教您松仁鸽脯怎么做,如何做松仁鸽脯才好吃
1. 将鸽脯肉改成1.5 厘米见方的肉块,剞成花刀;
2. 葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松;
3. 锅倒入花生油上火,油热时下鸽肉炸成金黄色,捞出沥净油;
4. 将松子仁入油锅,炸好备用;
5. 把锅涮干净放到火上,放底油,油热时下葱段、鲜姜,炒出香味,再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升,烧煮;
6. 待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫,找好颜色和口味,挪到小火上煨;
7. 肉烂后,移到旺火上,下松子仁收汁,放香油翻一下锅,倒入盘中晾凉即成。


松仁鸽脯的制作要诀:1. 炸鸽肉时,以断生为宜,不要炸的时间过长;
2. 因有过油炸制鸽肉的过程,需准备花生油500克;
3. 煨时,先用小火,待肉烂时,再转至旺火。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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