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菜谱查询

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菜谱 干烧桂鱼
做法
菜系及功效:江西菜 脾调养食谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱
口味:酸辣味      
工艺:干烧
干烧桂鱼的制作材料:
主料:鳜鱼500克
辅料:猪肉(肥瘦)100克
调料:盐5克,白砂糖20克,醋10克,小葱50克,酱油40克,泡椒10克,植物油30克


干烧桂鱼的特色:
此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。
教您干烧桂鱼怎么做,如何做干烧桂鱼才好吃

1. 桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
2. 用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;
3. 将肥瘦猪肉剁成细末;
4. 葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;
5. 泡红辣椒去籽剁细;
6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7. 炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
8. 砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
9. 亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
11. 在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
12. 将锅内诸物合匀,挂在鱼上。


干烧桂鱼的制作要诀:1. 煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮;
2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内;
3. 因有过油煎制过程,需准备植物油150克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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