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菜谱查询

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菜谱 兴国豆腐
做法
菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:粉蒸
兴国豆腐的制作材料:
主料:豆腐(南)150克,圆白菜750克,猪肉(瘦)250克
辅料:甘薯粉50克,虾米25克,生菜(团叶)50克,香菇(鲜)50克,韭菜100克
调料:酱油125克,猪油(炼制)120克,味精3克,盐5克,胡椒粉1克,辣椒酱25克
兴国豆腐的特色:
此菜软滑味鲜,多食不腻。
教您兴国豆腐怎么做,如何做兴国豆腐才好吃
1. 将豆腐修改成长6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形;
2. 余下碎豆腐切丁;
3. 瘦猪肉洗净,切成末;
4. 香菇去蒂,洗净,切成末;
5. 虾米洗净,切成末;
6. 韭菜择洗干净,切成末;
7. 包心菜洗净,剁碎;
8. 炒锅置火上,放猪油烧热,将肉末下锅炒散,加入豆腐丁、虾米末、香菇末,拌炒片刻;
9. 再加入精盐、酱油、味精、水各少许,用甘薯粉挂稀芡后起锅,拌入韭菜末成馅待用;
10. 炒锅置旺火上,放入肉汤300毫升烧沸,加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许,用甘薯粉调成米汤状稀芡,待用;
11. 炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,烧至七成热时,将三角豆腐一块一块下锅,用小铁勺轻轻拨动,待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉;
12. 用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口,然后翻转;
13. 再将翻转的豆腐装好馅料;
16. 取直径长27 厘米的蒸笼一个,垫上洗净消毒的生菜叶,将装好的豆腐干铺于蒸笼内,上笼蒸10 分钟;
17. 蒸熟取出,撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。


兴国豆腐的制作要诀:1. 水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块;
2. 上笼蒸带馅的豆腐,馅口朝上,以防漏馅;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油900克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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