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菜谱 连皮菊花心
做法
菜系及功效:江西菜 私家菜 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
连皮菊花心的制作材料:
主料:猪腿肉500克
辅料:木耳(水发)70克
调料:酱油30克,香油10克,料酒15克,味精5克,淀粉(蚕豆)5克,猪油(炼制)50克,小葱20克
连皮菊花心的特色:
此菜滋味香醇,质地软嫩,肥瘦相兼,食多不腻。
教您连皮菊花心怎么做,如何做连皮菊花心才好吃
1. 把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出,浸入冷水中除去骨头,顺骨破成两半,再横切成0.3 厘米厚的薄片,呈半月形状;
2. 小葱去根须,洗净,切成段;
3. 木耳洗净,大的撕开备用;
4. 锅上火注入猪油,待油温升至五成热时,放入切好的腿片、葱头,煸炒片刻;
5. 再烹入料酒,放入酱油、鲜汤150毫升,烧5 分钟左右;
6. 再放入木耳,烧1 分钟,改大火收汁放味精,勾芡,淋上香油即可。


连皮菊花心的制作要诀:1. 选料要讲究,用带骨猪后腿二弯外,并且去净猪毛,以免影响成菜标准;
2. 煮六七成熟,但不能欠火,切时要每片肉都带皮。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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