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菜谱查询

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菜谱 蛋皮鱼卷
做法
菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:粉蒸
蛋皮鱼卷的制作材料:
主料:青鱼500克,鸡蛋350克
辅料:猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克
调料:味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克


蛋皮鱼卷的特色:
此菜色泽黄、白、黑交错,外形鲜艳美观,口味咸鲜、清淡爽口。
教您蛋皮鱼卷怎么做,如何做蛋皮鱼卷才好吃
1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;
2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;
3. 葱姜洗净,均切成末;
4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;
5. 鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;
6. 把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;
7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;
8. 上桌时,切菱形块或片。


蛋皮鱼卷的制作要诀:1. 摊蛋皮时,蛋液一定要抓匀,不要起泡,这样吊制的蛋皮效果好;
2. 在蛋皮边缘,要抹少量面糊,使口封严,否则,蒸后松散,不易成形。
小帖士-健康提示:
此菜营养价值颇高。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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