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菜谱查询

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菜谱 炒鱼丝
做法
菜系及功效:江西菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
炒鱼丝的制作材料:
主料:青鱼400克
辅料:猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇(鲜)10克,辣椒(红,尖)30克
调料:淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克


炒鱼丝的特色:
色泽美观,柔软滑嫩,口味咸鲜。
教您炒鱼丝怎么做,如何做炒鱼丝才好吃

1. 将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;
2. 干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;
3. 锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;
4. 洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;
5. 瘦猪肉洗净,切成丝;
6. 香菇去蒂,洗净,切成丝;
7. 生姜洗净,切成丝;
8. 红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;
9. 韭菜花择洗干净,切3 厘米长的段;
10. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;
11. 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。


炒鱼丝的制作要诀:1. 各种丝整齐划一,不然菜显零乱;
2. 氽鱼丝,火不要过大,动作要轻,不使其松散;
3. 因有鱼球滚淀粉,做成薄鱼饼的过程,所以需准备干淀粉200克。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
炒鱼丝视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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