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菜谱查询

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菜谱 炒双层肉
做法
菜系及功效:江西菜 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味:香辣      
工艺:
炒双层肉的制作材料:
主料:猪耳400克
辅料:玉兰片50克
调料:淀粉(蚕豆)13克,香油10克,小葱10克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油20克,盐3克,猪油(炼制)30克
炒双层肉的特色:
色泽金黄,鲜辣脆嫩,明油亮芡。
教您炒双层肉怎么做,如何做炒双层肉才好吃
1. 将生猪耳朵刮去茸毛、洗净,切去耳尖、耳根不用,中间耳肉切成薄片;
2. 干红辣椒切成碎片;
3. 玉兰片洗净,切成薄片;
4. 小葱去根须,洗净,切段待用;
5. 炒锅置中火上烧热,舀入猪油,烧至七成熟时,将干椒片下锅稍炸一下,倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻,放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟,用淀粉勾稀芡,淋上香油即成。


炒双层肉的制作要诀:1. 生猪耳朵选用两只约重400 克;
2. 生猪耳朵在初加工时,注意刮净茸毛,洗净耳内污泥;
3. 干椒片下锅稍炸,勿炸糊;
4. 猪耳又称双层肉。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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