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菜谱查询

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菜谱 炒野鸭脯
做法
菜系及功效:江西菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
炒野鸭脯的制作材料:
主料:野鸭2000克
辅料:冬笋150克,辣椒(红,尖)15克
调料:白砂糖5克,盐10克,姜2克,猪油(炼制)100克,大蒜(白皮)50克,淀粉(蚕豆)10克,料酒25克,小葱10克,酱油25克


炒野鸭脯的特色:
此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。
教您炒野鸭脯怎么做,如何做炒野鸭脯才好吃
1. 将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1 厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;
2. 大蒜剥去蒜衣,切片;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片;
4. 香葱去根须,洗净,切末;
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切末;
6. 生姜洗净切末;
7. 炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内,撒上葱花。


炒野鸭脯的制作要诀:1. 炒鸭肉时,肉刚一变白即可,再炒肉柴;
2. 如掌握不好下料次序,可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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