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菜谱查询

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菜谱 家乡豆腐
做法
菜系及功效:江西菜 青少年食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:熟炒
家乡豆腐的制作材料:
主料:豆腐干350克
辅料:猪肋条肉(五花肉)65克,青蒜50克
调料:猪油(炼制)20克,酱油30克,豆豉7克,料酒15克,辣椒(红,尖,干)3克,味精1克,香油10克


家乡豆腐的特色:
此菜有荤有素,鲜香味浓,咸香可口,是家庭常备菜。
教您家乡豆腐怎么做,如何做家乡豆腐才好吃
1. 把豆干平剖成两薄片,再对角切两刀;
2. 五花肉去皮,切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;
3. 青蒜择洗干净,切成0.3 厘米厚的斜刀片;
4. 红干辣椒切成小丁;
5. 锅内放熟猪油,置旺火上烧至六成热时,把豆干块过油2 分钟,捞起待用;
6. 锅内放猪油,在旺火上烧至六成热时,把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸,随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3 分钟;
7. 稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下,淋上香油起锅即成。


家乡豆腐的制作要诀:1. 炸豆干表皮上色即可,如没有豆干可用老豆腐代替;
2. 因有过豆干过油过程,需准备熟猪油300克;
3. 焖时用中火,待原料把汤汁吃干,剩一层油时出锅。
家乡豆腐视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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