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菜谱查询

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菜谱 双鱼过江
做法
菜系及功效:江西菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
双鱼过江的制作材料:
主料:鲫鱼500克
辅料:鸡蛋清150克,火腿5克
调料:味精2克,姜5克,小葱20克,料酒5克,香油5克,盐5克
双鱼过江的特色:
色白味美,鲜嫩可口。
教您双鱼过江怎么做,如何做双鱼过江才好吃
1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净;
2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌;
3. 鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸;
4. 鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用;
5. 鱼肉撕碎,拣出鱼骨、鱼刺待用;
6. 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀;
7. 取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,放上鱼肉;
8. 碗的一边,并排摆上两个鱼头,另一边摆上两条鱼尾,中间撒上撕下的鱼肉;
9. 再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出;
10. 撒上葱花5克、熟火腿末,淋上香油。


双鱼过江的制作要诀:鱼头从鳃部切下,鱼尾在3 厘米长左右处切断。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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