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菜谱查询

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菜谱 双层肚丝
做法
菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:酸辣味      
工艺:油爆
双层肚丝的制作材料:
主料:猪肚500克
辅料:青蒜15克,冬笋100克
调料:盐4克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红,尖,干)10克,香油2克,猪油(炼制)50克,醋4克,姜4克,料酒10克,生抽3克,味精1克
双层肚丝的特色:
此菜咸、香、辣、酸风味独特,肚丝爽脆可口。
教您双层肚丝怎么做,如何做双层肚丝才好吃

1. 将猪肚头放入冷水内刮去脏液,洗净,切成4.5 厘米长,象韭菜一样扁的丝;
2. 生姜洗净,切成象韭菜一样扁的丝;
3. 干辣椒洗净,切成象韭菜一样扁的丝;
4. 青蒜择洗干净,切成象韭菜一样扁的丝;
5. 冬笋去壳、老根,洗净,切片;
6. 生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝,用干淀粉、精盐少许浆好待用;
7. 把熟猪油倒入锅内,放在旺火上,烧至六成热时,放入肚丝过油1 分钟后,捞起,沥干油备用;
8. 锅内留油50 克,把冬笋、干辣椒下锅,约煸1 分钟,投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤,下入肚丝拌后,待汤汁即将收尽时,淋上醋、香油即成。


双层肚丝的制作要诀:1. 肚头一定要反复洗干净,否则有异味,影响质量;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
3. 此菜做好后、下冰箱为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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