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菜谱查询

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菜谱 三鲜卷
做法
菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:粉蒸
三鲜卷的制作材料:
主料:对虾300克,鸡蛋200克
辅料:肥膘肉50克,海参50克,韭菜50克
调料:盐5克,味精2克,料酒3克,香油3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)10克,姜2克
三鲜卷的特色:
此菜味道鲜香,质感软嫩,营养丰富,清淡不腻。
教您三鲜卷怎么做,如何做三鲜卷才好吃
1. 将大虾洗净,加肥膘肉剁成泥;
2. 海参洗净剁成末;
3. 韭菜择洗干净,剁成末;
4. 葱姜洗净,均切成末;
5. 将鸡蛋打在碗内,放少许精盐、淀粉搅匀,倒入勺内摊成蛋皮;
6. 将虾泥用水搅好,加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末,拌匀备用;
7. 把调好的馅卷在蛋皮内,卷成1.5 厘米粗、15 厘米长的卷,上屉蒸;
8. 蒸熟取出晾凉后,改刀成片,即可上桌。


三鲜卷的制作要诀:1. 剁虾泥时,要与肥膘一同剁,这样,成菜色白;
2. 加水搅拌时,要依次加入,边加边顺一个方向搅拌;
3. 摊蛋皮要厚薄均匀,小火加热,色泽一致;
4. 卷时,一定要卷紧,可用纱布一起卷,否则,馅与皮分离。
小帖士-健康提示:
此菜老少皆宜。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参:海参不宜与甘草、醋同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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