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菜谱查询

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菜谱 辣油目鱼
做法
菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:香辣      
工艺:
辣油目鱼的制作材料:
主料:鲆350克
调料:盐5克,黄酒25克,味精3克,辣椒油50克,小葱15克,姜10克
辣油目鱼的特色:
此菜红白辉映,脆嫩爽口、香辣适度,为佐酒佳肴。
教您辣油目鱼怎么做,如何做辣油目鱼才好吃
1. 目鱼(鲆)宰杀治净,取净肉再洗净黑污,切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块,宽边切梳子刀;
2. 葱姜洗净,葱切段, 姜切片;
3. 锅上火,放入清水、黄酒、葱姜烧开后,把目鱼下开水锅氽熟捞出,沥干水分;
4. 将目鱼放盘内,加入精盐、味精、辣油拌匀,装盘即成。


辣油目鱼的制作要诀:1. 目鱼洗净黑污,否则成品有腥味。切块刀工要整齐,大小适度;
2. 氽时,待锅开后下鱼,时间不宜长,以熟为度,过火则成品质老。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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