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菜谱查询

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菜谱 鲍鱼鸽蛋
做法
菜系及功效:川菜 哮喘食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鲍鱼鸽蛋的制作材料:
主料:鲍鱼500克
辅料:鸽蛋400克
调料:猪油(炼制)50克,鸡油25克,大葱25克,姜25克,料酒15克,盐10克,胡椒粉2克
鲍鱼鸽蛋的特色:
鸽蛋围边,非常好看,口味柔软鲜嫩。
教您鲍鱼鸽蛋怎么做,如何做鲍鱼鸽蛋才好吃
1. 鲍鱼去黑沙,片成厚薄均匀的片(大者3片,小者2片);
2. 把原汤倒入碗中沉淀后,泌出汁除去沉淀的沙;
3. 放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里;
4. 鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉,剥去壳;
5. 锅置火上放入猪油,鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开;
6. 捞出葱姜,加鲍鱼汤和鲍鱼开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开;
7. 勾芡倒入盘中,把鸽蛋挑出围在盘边。
小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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