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菜谱查询

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菜谱 福寿全鸡
做法
菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 老人食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:清蒸
福寿全鸡的制作材料:
主料:童子鸡1200克
辅料:香菇(鲜)30克,火腿10克,豌豆苗50克,冬笋200克
调料:盐6克,味精3克,姜10克
福寿全鸡的特色:
原汁原味,汤清味鲜,酥烂透香。
教您福寿全鸡怎么做,如何做福寿全鸡才好吃

1. 将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切佛手花,取用2 片;
3. 熟火腿刻成“寿”字片状;
4. 香菇去蒂,洗净,待用;
5. 豌豆苗择洗干净;
6. 炒锅置旺火上,舀入适量清水,烧沸,把鸡入锅汆一下,去血渍捞起,用清水洗净;
7. 取大汤钵一只,把鸡放入汤钵,舀入鲜汤750毫升,放精盐、味精、香菇、姜片,入笼,旺火蒸至酥烂,取出;
8. 把佛手笋、豆苗用沸水汆熟,摆在鸡周围,中间放上寿字火腿片即成。


福寿全鸡的制作要诀:1. “寿”字刻不好,可用模具刀,简单而方便;
2. 鸡用蒸的方法,能最大的保持原料的鲜味,开水汆鸡,除去它的血污和异味。蒸时上气后转中火。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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