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菜谱 清蒸头尾
做法
菜系及功效:江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:微辣      
工艺:清蒸
清蒸头尾的制作材料:
主料:草鱼500克
辅料:菠菜250克
调料:小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐5克,辣椒(红,尖)5克,味精1克,花生油30克,香油5克,酱油20克,胡椒粉1克
清蒸头尾的特色:
此菜鲜嫩可口,有荤有素,富有营养。
教您清蒸头尾怎么做,如何做清蒸头尾才好吃
1. 葱姜洗净,切成细丝;
2. 蒜剥去蒜衣,切成细丝;
3. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;
4. 将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里,加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁;
5. 草鱼取鱼头、鱼尾洗净,一剖为二,加料酒、盐、姜拌腌;
6. 鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟;
7. 蒸熟出笼,滗去腥水;
8. 菠菜择洗干净,放沸水中焯熟,沥水;
9. 焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀,摊放在腰盘的一边;
10. 腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼,浇上味汁,即可。


清蒸头尾的制作要诀:1. 鱼头、尾取时多带些肉;
2. 蒸15 分钟即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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