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菜谱 樱桃肉冻
做法
菜系及功效:江西菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:咸甜味      
工艺:
樱桃肉冻的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克
辅料:樱桃50克
调料:猪油(炼制)100克,花椒1克,冰糖100克,八角5克,盐15克,茴香籽[小茴香籽]5克,酱油13克,桂皮3克,姜15克
樱桃肉冻的特色:
色金黄、质软糟,甜咸味,鲜香爽口,油而不腻。
教您樱桃肉冻怎么做,如何做樱桃肉冻才好吃
1. 上等五花肉洗净后,切成2 厘米左右见方的块;
2. 姜洗净,切片;
3. 炒锅置中火上,待熟猪油烧至六成热时,将肉放入锅内炒几分钟,加水2000毫升煮沸去其浮沫;
4. 然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时;
5. 再加入冰糖和樱桃再煮片刻;
6. 改用小火,煨至肉色金黄,呈半透明状态,肉质软糟,略带粘稠即可。


樱桃肉冻的制作要诀:炒肉时,要不断翻炒,使其不易粘锅。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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