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菜谱查询

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菜谱 文山鸡丁
做法
菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:微辣      
工艺:滑炒
文山鸡丁的制作材料:
主料:鸡胸脯肉300克
辅料:玉兰片65克,鸡蛋清50克
调料:猪油(炼制)40克,味精2克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒10克,小葱5克,盐5克,香油5克,淀粉(蚕豆)15克
文山鸡丁的特色:
嫩滑可口,咸香微辣,卤汁紧抱。
教您文山鸡丁怎么做,如何做文山鸡丁才好吃
1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁;
2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁;
3. 鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10 克抓匀;
4. 锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油;
5. 锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。


文山鸡丁的制作要诀:1. 上浆不可过稠,过稠划不开,浆时顺时针方向多搅动,不脱水为度;
2. 勾芡后大火顶开,放入原料,挂匀汁即可;
3. 因有鸡丁滑油过程,需准备熟猪油400克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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