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菜谱查询

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菜谱 家乡肉
做法
菜系及功效:江西菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:豆豉味      
工艺:生炒
家乡肉的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)300克
辅料:玉兰片125克,青蒜5克
调料:辣椒(红,尖,干)3克,豆豉2克,酱油4克,味精2克,料酒5克,猪油(炼制)30克,香油2克
家乡肉的特色:
色泽红润,豉味香辣。
教您家乡肉怎么做,如何做家乡肉才好吃
1. 把猪肉(猪膘头肉)按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片;
2. 水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片;
3. 干红辣椒切成1 厘米小丁,用碗装好待用;
4. 青蒜择洗干净,先切成两半,然后切成段,用碗装好待用;
5. 将猪油下锅,在旺火上烧至六成热,放入猪肉煸炒;
6. 煸炒出油后,将豆豉、干红辣椒放入,再煸出香味,放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2 分钟;
7. 最后放味精,用铁勺炒拌几下,盛入盘内,淋上香油即成。


家乡肉的制作要诀:1. 豆豉、辣椒放入后,用小火煸炒,不使焦糊;
2. 底油不可放过多,青蒜、笋片成熟即可出锅。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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