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菜谱

家乡肉

做法

菜系及功效：江西菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：豆豉味
工艺：生炒
家乡肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)300克
辅料：玉兰片125克,青蒜5克
调料：辣椒(红,尖,干)3克,豆豉2克,酱油4克,味精2克,料酒5克,猪油（炼制）30克,香油2克
家乡肉的特色：
色泽红润，豉味香辣。
教您家乡肉怎么做，如何做家乡肉才好吃
1. 把猪肉（猪膘头肉）按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
2. 水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
3. 干红辣椒切成1 厘米小丁，用碗装好待用；
4. 青蒜择洗干净，先切成两半，然后切成段，用碗装好待用；
5. 将猪油下锅，在旺火上烧至六成热，放入猪肉煸炒；
6. 煸炒出油后，将豆豉、干红辣椒放入，再煸出香味，放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2 分钟；
7. 最后放味精，用铁勺炒拌几下，盛入盘内，淋上香油即成。

家乡肉的制作要诀：1. 豆豉、辣椒放入后，用小火煸炒，不使焦糊；
2. 底油不可放过多，青蒜、笋片成熟即可出锅。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。