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菜谱查询

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菜谱 粉蒸鸭子
做法
菜系及功效:山西菜 私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:粉蒸
粉蒸鸭子的制作材料:
主料:鸭1250克
辅料:稻米80克
调料:五香粉2克,甜面酱30克,姜5克,小葱10克,黄酒15克
粉蒸鸭子的特色:
色泽金黄,鸭肉肥烂,米粉油润,鲜香诱人。
教您粉蒸鸭子怎么做,如何做粉蒸鸭子才好吃
1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌;
3. 大米用清水泡透捞出,沥干水分;
4. 沥干水分的大米擀成粗米粉,加入鸭肉拌匀;
5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗,上笼蒸2 小时左右取出,扣入平盘即成。


粉蒸鸭子的制作要诀:大火气足,蒸至酥烂,略欠火候,便风味不佳。
小帖士-食物相克:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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