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菜谱查询

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菜谱 葱醋鸡
做法
菜系及功效:山西菜
口味:炸烧味      
工艺:清炸
葱醋鸡的制作材料:
主料:童子鸡1000克
调料:盐10克,小葱100克,味精1克,香油50克,姜20克,酱油30克,黄酒20克,菜籽油100克,醋20克
葱醋鸡的特色:
成菜色泽红亮,皮脆肉嫩,葱香浓郁,醋味柔和,鲜美爽口。
教您葱醋鸡怎么做,如何做葱醋鸡才好吃
1. 将仔鸡宰杀、煺毛,去内脏洗净;
2. 用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用;
3. 酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中;
4. 葱叶捣烂,用净纱布包住挤出葱汁兑入,调配成葱醋汁;
5. 炒锅放入菜油,中火烧六成热,投入腌好的鸡,炸透捞出;
6. 待油温升至八成热后,再炸至颜色红亮时捞出;
7. 改刀装盘成鸡形,淋人葱醋汁即成。


葱醋鸡的制作要诀:1. 此菜用“生炸”技法,需炸两次,第一次成熟宜用中火,油热六成,时间要长,熟透酥烂为止。第二次上色,大火热油,时间要短,冲炸至金黄色时捞出;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜籽油1500克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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