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菜谱 煎烹金钱虾饼
做法
菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:煎烹
煎烹金钱虾饼的制作材料:
主料:虾仁300克
辅料:荸荠50克,玉兰片20克,黄瓜50克,香菇(干)10克,胡萝卜20克,鸡蛋20克
调料:小葱5克,料酒20克,姜汁25克,盐5克,味精2克,花椒5克,淀粉(蚕豆)10克,植物油30克
煎烹金钱虾饼的特色:
外鲜脆,内柔软,浓汁亮芡,咸鲜适口,齿颊留香,余味无穷。
教您煎烹金钱虾饼怎么做,如何做煎烹金钱虾饼才好吃
1. 将青虾仁洗净,剁成肉茸,放小盆内;
2. 虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲;
3. 搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀;
4. 荸荠削皮,洗净,用刀拍碎,剁成小绿豆粒;
5. 荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好,放入冷藏箱略冻;
6. 玉兰浸发,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
7. 鲜嫩黄瓜洗净,取黄瓜皮,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
8. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
9. 胡萝卜洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
10. 坐勺烧热油,先下胡萝卜,后下其它,将金钱辅料用热油“激”一下,捞出控净油;
11. 勺内加油,烧至五六成热,将虾茸挤成16 个丸子下入勺中,用手勺轻轻将丸子按扁,使虾丸子成为扁鼓状,两面煎好,用漏勺控出余油;
12. 勺内留底油烧热,用葱花炝勺,烹入调料,添高汤150毫升,将虾饼下勺,用大火烧入味;
13. 同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒,炸出香味,捞出不要,花椒油留用;
14. 待汤汁将尽时,淋入花椒油,勺离灶火,将虾饼用筷子夹起,整齐摆放盘中;
15. 炒勺回灶,倒入金钱辅料,略加烧,将金钱一个个光面向上,分别分开摆在虾饼上面,浇上余汁即成。


煎烹金钱虾饼的制作要诀:1. 也可在虾饼煎好后,倒出部分多余的油,将虾饼用手勺拔在一边,下入葱花炝勺,烹调料,更符烹煎二字;
2. 也可在虾饼烧至汁浓时,淋入花椒油,大翻个出勺,金钱辅料均匀撒在上面即可;
3. 因有过油煎制过程,需准备花生油150克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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