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菜谱查询

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菜谱 芝麻羊肉丝
做法
菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:香辣      
工艺:熟炒
芝麻羊肉丝的制作材料:
主料:羊肉(瘦)500克
辅料:芝麻75克,辣椒(红,尖)50克
调料:盐2克,黄酒15克,醋5克,姜5克,小葱5克,白砂糖15克,酱油35克
芝麻羊肉丝的特色:
色泽红润,咸鲜香辣,略带甜味。
教您芝麻羊肉丝怎么做,如何做芝麻羊肉丝才好吃
1. 羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的丝;
2. 羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味;
3. 鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝;
4. 炒勺加花生油,烧至七、八成热,放入羊肉丝,用铁筷子迅速划开,冲炸至褐红色捞出控油;
5. 勺内留底油烧热,加红辣椒丝炒出红油,再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖,翻炒至汤汁收浓时,加入熟芝麻拌匀,装盘即成。


芝麻羊肉丝的制作要诀:1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉,切得羊肉丝要求精细均匀,长短一致;
2. 控制好过油的火候,冲炸至干爽即可;
3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程,需准备花生油500克;
4. 熟芝麻加入后,要趁热拌匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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