菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

娘娘爱

做法

菜系及功效：山西菜私家菜老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
娘娘爱的制作材料：
主料：童子鸡800克
辅料：火腿25克,草鱼200克,鸡蛋清75克,豌豆25克
调料：八角3克,香油10克,味精2克,小葱10克,料酒15克,姜5克,盐5克,花椒2克,香菜25克
娘娘爱的特色：
肉质鲜嫩，汤清爽口。
教您娘娘爱怎么做，如何做娘娘爱才好吃
1. 雏鸡宰杀洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起；
2. 治净的鸡入沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐，入笼蒸熟；
3. 将草鱼宰杀，去鳃、挖腮、去内脏，片取净肉去刺，剁成泥茸；
4. 鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角（碾碎）、味精、料酒、盐等，搅拌均匀；
5. 取12 个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒豌豆，呈莲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入砂锅内；
6. 炒勺上火倒入鸡汤，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂锅内即成。

娘娘爱的制作要诀：蒸鱼茸莲蓬，宜用中火，约10 分钟即熟。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。