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菜谱查询

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菜谱 玫瑰大虾
做法
菜系及功效:港台菜 低温环境作业人群食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:包卷炸
玫瑰大虾的制作材料:
主料:明虾150克,咸鸭蛋200克,紫菜(干)300克,生菜(团叶)40克,油皮200克
辅料:芡粉30克,鸡蛋清30克
调料:大蒜(白皮)10克,味精1克,盐1克,胡椒粉1克,香油10克,植物油75克
教您玫瑰大虾怎么做,如何做玫瑰大虾才好吃
1. 大明虾去壳及头部,从腹部直切至近背处,加蛋白、蒜末、味精、盐、白胡椒粉、香油拌匀,蛋黄分别捏成3厘米长条;生菜撕成3厘米宽片;紫菜对切;每张豆腐皮各切3份。
2. 先将蛋黄放在生菜叶上,卷紧,再裹上紫菜,接着裹明虾,最后用豆腐皮包裹成长条状,裹上适量的生粉,备用。
3. 炒锅倒油烧热,放进包好的虾卷,用小火炸至金黄色后,捞起。再分别将每条虾卷横切成3段,摆在盘边即可。


玫瑰大虾的制作要诀:本品可用大黄瓜4片、番茄1个,黄萝卜5片,樱桃1颗,美国香菜少许用来装饰。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
小帖士-健康提示:
这道菜胆固醇和热量均偏高,血脂高者不宜多食。
小帖士-食物相克:
明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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