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菜谱

拌马齿苋

做法

菜系及功效：川菜素斋菜清热解毒食谱
口味：咸酸味
工艺：拌
拌马齿苋的制作材料：
主料：马齿苋300克
调料：盐4克,酱油10克,醋10克,辣椒油15克,辣椒(红,尖,干)5克,白砂糖2克,香油5克,味精2克
拌马齿苋的特色：
质地细嫩，爽滑适口，鲜香略酸。
教您拌马齿苋怎么做，如何做拌马齿苋才好吃
1. 将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7 厘米长的段；
2. 马齿苋段放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；
3. 取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用；
4. 将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。

拌马齿苋的制作要诀：1. 马齿苋下锅氽时，断生即可捞出，不可时间过长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味；
2. 刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒，再用刀铡细的碎辣椒，口感上辣而喷香；
3. 马齿苋为夏秋之季节的野生菜，有叫它长寿菜，也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘，过季则不可鲜食。
小帖士-食物相克：
马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。