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菜谱查询

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菜谱 蟹黃晶燒賣
做法
菜系及功效:港台菜
蟹黃晶燒賣的制作材料:
主料:小黃皮 12張 蟹黃 1大匙 內餡(1)後腿肉丁 120公克肥肉丁 60公克 蝦仁 120公克香菇丁 40公克 (2)豬油 1大匙 鹽 1/2匙 太白粉 1/2小匙 鮮雞粉 1/2大匙 糖 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙


教您蟹黃晶燒賣怎么做,如何做蟹黃晶燒賣才好吃
(1)蝦仁洗淨去除腸泥,加入後腿肉丁、鹽及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的內餡材料(1)及調味料拌勻,最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘,以幫助餡料凝結。 

(2)蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。 

(3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料,利用左手虎口將小黃皮收口,再稍微壓平。 

(4)頂部放上少許蟹黃末,用大火蒸10分鐘即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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