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菜谱

鴛鴦餅

做法

菜系及功效：港台菜
鴛鴦餅的制作材料：
主料：油皮中筋麵粉 250公克糖粉 50公克奶油 70公克水 100公克油酥低筋麵粉 180公克奶油 90公克餡料：年糕 270公克紅豆沙 360公克
教您鴛鴦餅怎么做，如何做鴛鴦餅才好吃
(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成18等份備用。

(2)將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成18等份備用。

(3)油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。

(4)將年糕和紅豆沙各分成18等份，將年糕包入紅豆沙中整型成圓球狀備用。

(5)將醒好的油酥皮壓桿成圓片後，包入作法(4)的紅豆沙年糕餡，接口捏合後稍壓扁。

(6)表面刷上過篩後的蛋水，再用牙籤戳洞，入烤箱以上火220℃、下火170℃烤約20分鐘即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。