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菜谱

巴国腊味汤

做法

菜系及功效：川菜美容菜谱补虚养身食谱营养不良食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
巴国腊味汤的制作材料：
主料：猪蹄800克
调料：姜15克,味精2克,胡椒粉2克
教您巴国腊味汤怎么做，如何做巴国腊味汤才好吃

1. 将猪蹄用水烧一下；
2. 再用温水浸泡15分钟，用刀刮洗干净待用；
3. 锅洗净置旺火上，掺入清水，倒进猪蹄，烧开；
4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉后移至小火炖至七成熟；
5. 猪蹄捞出来改成块状；
6. 再倒入锅中炖至软透，打去姜，起锅放入盛器即可。

巴国腊味汤的制作要诀：1. 烧后的猪蹄要刮净，要用温水泡制才能洗净，否则汤色差；
2. 炖制时中途不能加水，要一次性掺好，否则汤味差。
腊猪蹄制作方法：
1.将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。
2.先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。
3.将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。
小帖士-健康提示：
1. 猪蹄含有大量的胶原蛋白，胶在蛋白对维持机体组织弹性具有重要作用；
2. 同时还能美容润肤，对于皮肤的保养有积极的作用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。