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菜谱查询

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菜谱 巴国大排
做法
菜系及功效:川菜 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:家常味      
工艺:
巴国大排的制作材料:
主料:猪小排(猪肋排)800克
辅料:豆瓣150克
调料:盐15克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)15克,沙姜5克,八角2克,草果2克,大葱15克,姜15克
教您巴国大排怎么做,如何做巴国大排才好吃
1. 将猪扦排洗净修整齐,以三根为一块,斩成长5厘米的段,入沸水中氽一水;
2. 锅中下油烧热,焖香豆瓣,放入姜、蒜米、熬成家常味汁;
3. 下排骨煮断生,起锅装碗,倒入原汁,上笼蒸至排骨软透离骨;
4. 取出改刀摆于盘内,原汁收浓芡,挂于其上即成。


巴国大排的制作要诀:排骨应蒸至离骨软透为适宜,过硬咬不动,过软拈不起来,香味也不浓郁。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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