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菜谱

葱烧豆腐

做法

菜系及功效：清真菜
口味：葱香味
工艺：葱烧
葱烧豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)150克
辅料：葱白100克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克
调料：植物油50克,盐3克,味精1克,料酒10克,酱油5克,香油2克
葱烧豆腐的特色：
葱香四溢，色泽白黄，咸鲜可口。
教您葱烧豆腐怎么做，如何做葱烧豆腐才好吃
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；
2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；
3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；
4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；
5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；
6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；
7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；
8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；
90 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。

葱烧豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。