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菜谱查询

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菜谱 牛肉泡什锦
做法
菜系及功效:清真菜 健脾开胃食谱
口味:酸辣味      
工艺:
牛肉泡什锦的制作材料:
主料:大白菜(青口)1000克
辅料:牛肉(瘦)150克,萝卜250克,苹果50克,梨50克
调料:大葱50克,大蒜(白皮)50克,辣椒粉25克,盐30克,味精3克
教您牛肉泡什锦怎么做,如何做牛肉泡什锦才好吃

1. 大白菜去老帮洗净沥干,切成小块;
2. 萝卜洗净去皮,切成小片;
3. 将白菜、萝卜分别装进缸和碗内,用15克和5克食盐腌4小时;
4. 苹果、梨洗净沥干,去籽切成片;
5. 大葱大蒜洗净沥干后剁成碎末待用;
6. 把初步腌制的白菜、萝卜沥干水;
7. 再和苹果、梨、牛肉末、葱蒜末、辣椒粉拌匀装缸;
8. 用冷却后的牛肉汤溶化剩余食盐和味精,和匀后注入缸内,淹没菜料;
9. 盖上缸盖,10天后即成。质地脆嫩,鲜味绵长,酸辣可口。


小帖士-食物相克:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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