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菜谱查询

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菜谱 鸡酪鱼肚
做法
菜系及功效:清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鸡酪鱼肚的制作材料:
主料:鱼肚150克,鸡胸脯肉100克
辅料:牛奶150克,鸡蛋清50克,碱2克
调料:料酒10克,味精5克,鸭油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,盐3克
教您鸡酪鱼肚怎么做,如何做鸡酪鱼肚才好吃
1. 鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;
2. 再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;
3. 将鱼肚放入勺中,加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味,沥干汤汁;
4. 将净鸡里脊砸成细茸,加入凉汤?开;
5. 放入蛋清调匀;
6. 坐勺上火,放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开;
7. 撇去浮沫,加入牛奶、味精,用水淀粉勾成溜芡;
8. 倒入鸡茸炒匀,淋入鸭油,成鸡酪;
9. 将鱼肚的2/4放在盘中,上浇匀鸡酪;
10. 再放入鱼肚的1/4,再浇入鸡酪;
11. 其余1/4鱼肚放上后,将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。


鸡酪鱼肚的制作要诀:本品需上等鸡汤约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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