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菜谱查询

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菜谱 鲍鱼菜心
做法
菜系及功效:清真菜 补血食谱 便秘食谱 滋阴食谱 明目食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鲍鱼菜心的制作材料:
主料:鲍鱼350克
辅料:油菜心250克
调料:料酒10克,鸡油100克,味精5克,淀粉(玉米)25克,大葱25克,姜15克,八角5克,盐3克
教您鲍鱼菜心怎么做,如何做鲍鱼菜心才好吃
1. 将鲍鱼撕去外沿刺角,冲洗一下,片成0.7厘米厚的片,码入盘内一端;
2. 菜心用开水烫透,冷水过凉,捋好码入盘内另一端;
3. 盘中倒入少许鲍鱼原汤汁;
4. 坐勺上火,加入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片煸炸出香味;
5. 烹入料酒,加入鸡汤、精盐烧开;
6. 拣去佐料,将鲍鱼散心轻轻推入,煨焖片刻;
7. 调入味精,淋入水淀粉勾匀芡,淋入鸡油,颠翻过来,入盘即可。


鲍鱼菜心的制作要诀:本品最好使用鲍鱼罐头。
小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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