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菜谱查询

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菜谱 软炸脊髓
做法
菜系及功效:清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:软炸
软炸脊髓的制作材料:
主料:牛脊髓150克
辅料:鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,小麦面粉25克
调料:花生油75克,姜汁10克,味精1克,料酒5克,椒盐25克,盐2克
教您软炸脊髓怎么做,如何做软炸脊髓才好吃

1. 脊髓剥去皮膜,切成5厘米长的段;
2. 脊髓加入盐、味精、料酒、姜汁拌匀入味,裹匀面粉待炸;
3. 把鸡蛋清放入碗内,用筷子过日子一个方向抽打成泡沫状;
4. 蛋液加入淀粉搅拌均匀;
5. 坐勺上火,倒入花生油烧至六成热,将勺端离火口;
6. 把脊髓蘸匀糊逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘内即可;
7. 上桌随带椒盐,以供蘸食。


软炸脊髓的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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