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菜谱

荷叶仔鸡

做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：原本味
工艺：泥包烤
荷叶仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡1250克
辅料：香菇（鲜）80克,金针菇80克,鸡枞80克
调料：盐5克,酱油5克,白砂糖2克,味精2克,花椒5克,花生油20克,香油10克

荷叶仔鸡的特色：
香味浓郁，鲜嫩可口，营养保存较好
教您荷叶仔鸡怎么做，如何做荷叶仔鸡才好吃
1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；另备荷叶2张，玻璃纸1张待用。2.荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层。3.解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。

荷叶仔鸡的制作要诀：1.盐不宜多,以清淡为宜. 2.应趁热上桌,打开荷叶时让客人闻到浓郁的清香. 3.外糊泥巴要细腻柔软,粘性大,要反复拌均匀.#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。