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菜谱查询

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菜谱 芙蓉鲍脯
做法
菜系及功效:清真菜 补血食谱 滋阴食谱 明目食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
芙蓉鲍脯的制作材料:
主料:鲍鱼300克
辅料:鳜鱼100克,牛奶25克,鸡蛋清150克,豌豆10克,胡萝卜25克
调料:料酒10克,淀粉(玉米)40克,味精5克,姜5克,鸭油75克,盐8克
教您芙蓉鲍脯怎么做,如何做芙蓉鲍脯才好吃

1. 将鲍鱼洗净从中间片开,分别在刀面片剞入花纹,撒上少许淀粉拌匀;
2. 胡萝卜切成菱形小片60片;
3. 胡萝卜、豌豆分别用开水焯透,冷水过凉;
4. 鳜鱼肉洗净,砸成细茸,加入精盐、牛奶?开;
5. 鸡蛋清放入碗内,用筷子抽打成泡沫状,加入淀粉、鱼茸搅匀;
6. 将笼屉上抹一层鸭油;
7. 把鲍鱼码放入内,将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平;
8. 中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实,上锅蒸2分钟即可取出码放盘内;
9. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入料酒、姜米、精盐、味精;
10. 用水淀粉勾成溜芡,淋入鸭油,浇在鲍鱼上即成。


芙蓉鲍脯的制作要诀:本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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