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菜谱查询

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菜谱 海羊鱼翅
做法
菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
海羊鱼翅的制作材料:
主料:鱼翅(干)20克
辅料:海参(水浸)80克,羊脑60克,羊眼60克,羊骨60克,羊肚60克,羊蹄筋(泡发)80克
调料:淀粉(玉米)50克,料酒15克,酱油25克,味精5克,盐12克,糖色5克,大葱100克,姜50克,八角10克,鸡油150克
教您海羊鱼翅怎么做,如何做海羊鱼翅才好吃
1. 水发鱼翅洗、蒸、涤、捋、拼同后“三丝鱼翅”;
2. 羊脑、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分别煮熟备用;
3. 将海参与羊五样分别切成段、片,放开水锅中焯透;
4. 坐勺上火,放入鸡油烧热投入大料、葱段、姜片炸出香味;
5. 烹入料酒,放入鸡汤、酱油,捞出佐料;
6. 放入海参、羊五样烧开,微火煨透;
7. 移旺火,加盐调好口味,淋入水淀粉勾芡,盛入盘中;
8. 将蒸透的鱼翅放入勺内,上火,加入味精、糖色,调好色,淋入水淀粉,淋入鸡油;
9. 将翅面翻转过来,放在海参、羊五样上面即可。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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