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菜谱查询

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菜谱 南乳杂锦
做法
菜系及功效:清真菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
南乳杂锦的制作材料:
主料:大白菜(青口)100克,白菜100克,草菇100克,蘑菇(鲜蘑)100克,冬笋100克,红萝卜100克
辅料:黄花菜(干)25克,香菇(干)25克,木耳(干)25克,油皮25克,油面筋50克,绿豆芽50克,发菜(干)200克,腐乳(红)20克
调料:料酒25克,老抽25克,盐10克,白砂糖5克,胡椒粉2克,小米面20克
教您南乳杂锦怎么做,如何做南乳杂锦才好吃

1. 将两种白菜和笋肉等洗净,均切成寸半长,六分宽片;
2. 鲜蘑菇、草菇削去泥污,洗净;
3. 红萝卜去皮,切寸长薄片;
4. 冬姑、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用湿水浸软,洗净;
5. 冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂;
6. 腐皮切成寸半方片;
7. 发菜浸软,捞起挤干,加15克花生油搓匀,用清水泡净;
8. 绿豆芽摘去头尾;
9. 红腐乳用汤匙压成糊状,加15克清水混和;
10. 烧滚清水,下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋煮滚约十五分钟;
11. 取出过冷,洗净,沥干备用;
12. 烧热花生油15克,先爆香红腐乳汁,下清水两碗;
13. 烹入酒,加调味精,烧滚;
14. 下全部材料,翻炒均匀,盖密,烧滚约四十分钟;
15. 加绿豆芽,翻炒均匀,以粟粉勾芡,不停翻炒;
16. 至汁水收浓时,加花生油15克,炒好上碟。


小帖士-食物相克:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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