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菜谱查询

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菜谱 凤眼牛肉饼
做法
菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
凤眼牛肉饼的制作材料:
主料:牛肉(瘦)250克
辅料:鸽蛋100克,鸡蛋50克,面包100克
调料:花生油100克,香油25克,料酒10克,酱油40克,味精2克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,八角3克
教您凤眼牛肉饼怎么做,如何做凤眼牛肉饼才好吃

1. 将面包片去外皮,用水浸泡后,把水挤净;
2. 将牛肉剁馅;
3. 牛肉馅、面包、料酒、酱油、味精、香油、姜米、鸡蛋搅拌成馅;
4. 挤成5个均匀的大丸子,按扁成饼状;
5. 将肉饼放入热油锅中两面煎透,呈金黄色;
6. 坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味;
7. 加入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料;
8. 放 入酱油、味精、牛肉饼用微火靠至熟透,用铲子铲入盘内;
9. 将原汁用淀粉勾成浓汁,淋入香油,浇在每个肉饼上;
10. 另取勺上火,放入油,将鸽蛋煎成较嫩的荷包蛋,分别放在牛肉饼上;
11. 将勺内余汁加热,浇在鸽蛋上即成。


凤眼牛肉饼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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