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菜谱查询

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菜谱 凤尾虾片
做法
菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
凤尾虾片的制作材料:
主料:对虾1250克
辅料:鸡胸脯肉125克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)75克,黄瓜50克,番茄25克,香菜10克,面包150克
调料:料酒10克,味精5克,鸡油15克,花生油100克,大葱15克,姜10克,醋5克,盐10克
教您凤尾虾片怎么做,如何做凤尾虾片才好吃
1. 将大虾去头、壳,留尾,从脊背划开,去肠洗净,片成片;
2. 虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好;
3. 黄瓜切成月牙斜片;
4. 西红柿用开水烫透,去皮、籽切斜片;
5. 面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片;
6. 鸡里脊去筋,砸成细泥;
7. 鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀;
8. 将面包片逐个抹平鸡泥,中心粘上嫩香菜叶;
9. 将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出;
10. 将浆好的虾片放入温执油中滑透,沥净油;
11. 将虾片回勺上火,放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒;
12. 烹入米醋、料酒、精盐、味精,注入鸡油,装在盘中;
13. 将凤尾虾托入热油中,炸透呈浅黄色,捞出码放在虾片的周围即成。


凤尾虾片的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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