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菜谱查询

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菜谱 鸡蓉茸莲
做法
菜系及功效:清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鸡蓉茸莲的制作材料:
主料:鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克
辅料:豌豆100克
调料:味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,姜汁10克,鸭油50克,盐3克
教您鸡蓉茸莲怎么做,如何做鸡蓉茸莲才好吃
1. 将鸡里脊去内筋,砸成细泥;
2. 鸡泥加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤?开,搅拌均匀;
3. 豌豆去皮,用开水烫透,冷水过凉;
4. 取小酒盅12个,逐个抹一层薄鸭油;
5. 将鸡茸分别舀装至盅的3/4,上锅蒸透,取出;
6. 再将整个酒盅装满,上面撒上七八粒豌豆,再上锅蒸透;
7. 取出放清水中涤一下,面朝下码在盘内;
8. 坐勺上火,加入鸡汤、姜汁、料酒、精盐烧开,撇去浮沫;
9. 将鸡茸推入,调入味精,用水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来,装盘即成。


鸡蓉茸莲的制作要诀:本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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