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菜谱查询

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菜谱 锅贴鱼盒
做法
菜系及功效:清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
锅贴鱼盒的制作材料:
主料:鲻鱼200克
辅料:面包100克,冬笋30克,香菇(鲜)20克,鸡肉50克,鸡蛋50克,香菜10克,生菜(团叶)25克
调料:大葱8克,姜7克,料酒10克,味精1克,盐3克,香油15克,花生油100克
教您锅贴鱼盒怎么做,如何做锅贴鱼盒才好吃

1. 将鱼肉洗净,砸成泥;
2. 鱼泥加入凉汤、精盐搅拌上劲;
3. 放入鸡蛋清调成泥茸;
4. 面包去皮切成约6.5厘米、3厘米宽、0.3厘米厚的片10片;
5. 冬菇、冬笋、熟鸡肉分别切成细丝;
6. 加入味精、料酒、葱米、姜米、香油、精盐调成三丝馅;
7. 将面包片抹匀鱼泥茸,使四周凸起,中心装入调好的三丝馅;
8. 再把泥茸抹平成形,上面粘放一嫩香菜叶,上锅蒸3分钟至透取出;
9. 将鱼盒放入六成热油中炸至呈金黄色;
10. 捞出码放盘内,四周可点缀菜松或生菜叶。


锅贴鱼盒的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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